皆様こんにちは。
ここ2~3日梅雨らしいジメジメ日が続きますね。
こんな時期は食べ物に注意しましょう。
実は平均気温が25℃前後の時期6月と9月が実は一番食中毒が多いんですはうー 30℃近くなった日の翌日が25℃だと、涼しいと感じてしまって朝作った料理を一日そのままテーブルに放置して深夜に食べる。なんて事はこの時期止めた方が良いですよぎょ

って事で今日は母方の祖父の話で
母方の実家は黒田と言って今は西東京市で私の従兄弟が古物商を営んでおります。祖父の安治さんは明治33年富山県八尾生まれ。明治33年は西暦1900年なので、祖父は19世紀生まれと言う事になります。明治末期に東京に出てきて浅沼さんと言う呉服屋さんの丁稚になり、一生懸命頑張って25~26歳の時独立して神田の衣類市場に着物クロダを開店させました。祖父の店は当時あり得ない呉服屋なのにカタカナ店名、ショーウィンドウ設置で人目を引いたそうです。何故そんな風な店作りをしたかと言うと、祖父がターゲットにしてたのは日本に駐在する海外要人と民間の富裕層だったらしいです。
当時7~8歳だった母曰く、お店の前の道路には連日のように馬鹿デカイ黒塗りの外車が運転手を残し数珠成りに止まっていたそうです。そんな商売を続けられたのも僅か十数年で、やがて戦争になる。一家は祖父の実家がある富山の八尾に疎開し、終戦と同時に神田に戻ったそうです。東京に戻ってきたのは良いが、売る物も買う者もいない。そこで知恵を絞った祖父はありたけの手持ちの金で闇市で砂糖を買い、二人の叔父を連れ汽車のデッキに乗って東北の農家を回る。砂糖と物々交換するのはその家のオバァちゃんオカァちゃんが嫁入りの時羽織った錦の打ち掛け。持参した巨大リュックに詰め込んで叔父達3人と東京へ戻り、針子さんに作ってもらうのは錦のベッドカバーとガウン。これが進駐軍に馬鹿売れし、財を成した祖父はその後西東京田無に移り小口金融業を始めました。
買い付けてベッドカバーにもガウンにも成らなかった着物は、当時の番頭さんの斉藤の憲ちゃんという方に譲り、貸し出しの商売をするよう薦めて、斉藤さんは貸衣装屋さんを銀座の外れに開きました。そのお店が元祖貸衣装屋さんの「あのお店」です。また、西東京に移る時にもう一つの候補だったのが内藤新宿、今の新宿東口駅前だったのですが、色々あった祖父はのんびり暮らしたかったのか、その空き地を当時駅前で戸板に果物を並べて売っていた高野さんと言う人に譲ったそうです。その店が「あの店」です。

お酒の大好きな祖父は孫の私を連れて寿司屋さん、天麩羅屋さん、鰻屋さんに良く行きました。酔ってくると必ず板前さんに「この坊主は次男だから、俺ぁこいつを板前にしようと思うんだ。そん時はよろしくなっ!」なんて言うんですが、言われてる本人は満更な気は何故かせず、オジィちゃんが喜ぶならそれもアリかも?なんて思ったりしました。
なので私が関西に料理修行に出る際も、里帰りして私が造った刺身を食べた時も、最初の吉祥寺の店を開店した時もうっすら涙を浮かべて喜んでくれました。
今外国のお客様も含め連日満席を頂いているのも祖父のお陰と感謝してます。

写真は昭和10年頃、神田衣類市場にあった着物クロダの店頭にて。後列左から二人目が37~38歳の祖父です。
おじぃちゃん有難う!!

| Diary | 2017,07,02, Sunday 05:19 PM | comments (x) | trackback (x) |
大正15年2月15日生まれの母は今年で91歳。
息子の俺は6月で62歳。はうー
思えば色んな事があったなー。よくある話だけど、昔は母に心配のかけっぱなしで、たぶん相当泣かせたはず。大阪で料理人になって3年経った頃、里帰りして初めてオフクロに料理を作ってやった。それも親戚一同を集めた席であうっ 3年ぐらいやったからってまだまだ駆け出しの頃なんでろくな物は作れなかったけど、魚を扱うのは得意だったので鯛を一匹買って来て姿造りの刺身にし、食べ終わったアラでたしか潮吸を作った。お袋が他人に自分の息子を自慢する姿を初めて見た。
「あー、こういう事を生きがいにして頑張るのも悪くないな。」と思って、5年経ったら洋服屋に転職しようと決めていたのを思い直すきっかけになった事を覚えてる。料理人という同じ仕事を45年続けて来れたのはオフクロのお陰。感謝してます。ってここで言っても見ないだろな。先日の誕生日にi-padをプレゼントして、とりあえずLINEのやり方を教えたけど使っている形跡無ししくしくまー、しょうがないよね91歳だもん。

「親孝行、したい時には親は無く」
なんて言いますが、孝行出来る対象がまだ元気で居てくれるって言うのはホントに幸せな事だと思うので、今度オジー・オズボーンが来日したらライブに連れて行ってやろうと思います。
オフクロはBlack Sabbathのファンなのでにひひ



| Diary | 2017,02,28, Tuesday 10:18 PM | comments (x) | trackback (x) |
皆様こんにちは。
「こんにちは」を「こんにちわ」とか「こんにちゎ」とか書く人に異常な憤りを持つ人っていますよね?俺もそのタイプです。「私ゎ」とか書かれたら、紙であれば破き捨て、FBやLINEであればモニターを叩き割ります。でも最近気が付いたのは「新宿へ」を「新宿え」にしたり、「お箸お持つ」みたいな間違いをする人がいなくなりましたね。代わりにギャクのつもりなのか「一応」を「いちよー」やら「気を付けて」を「きよつけて」なんて書くチャラ野郎がいるのは困り者。

と、ここで問題。
包丁と刀の違いって知ってます?
私めが持ってる写真の鮪引き包丁の刀身は3尺3寸、約1m。銃刀法で言ったら立派な日本刀の部類。でもこれを所持してもお咎め無し。築地の鮪屋さんはこれを凌ぐ5尺、6尺の鮪引きも持っています。銃刀法では刃渡り15cm以上ある「刀・ナイフ」は即没収・所持者拘束。では刀と包丁の違いは何でしょう?
答えは刀身の「反り」。包丁の背はどれも真っ直ぐまたは下降線を描いていて、これを振りかざしてもバッサリ一刀両断はできません。それだけが理由ではありませんが、包丁売り場を見れば一目瞭然。反り刃の包丁はありません。

残念!!
| Diary | 2017,01,21, Saturday 02:30 PM | comments (x) | trackback (x) |
丹下輝之
1955年6月3日生。双子座。AB型。趣味はサーフィンと神社参り。好きな食べ物はやっぱり「魚」。16歳から日本料理「なだ万」に入り料理の道へ。
CALENDAR
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
NEW ENTRIES
CATEGORIES