大正15年2月15日生まれの母は今年で91歳。
息子の俺は6月で62歳。はうー
思えば色んな事があったなー。よくある話だけど、昔は母に心配のかけっぱなしで、たぶん相当泣かせたはず。大阪で料理人になって3年経った頃、里帰りして初めてオフクロに料理を作ってやった。それも親戚一同を集めた席であうっ 3年ぐらいやったからってまだまだ駆け出しの頃なんでろくな物は作れなかったけど、魚を扱うのは得意だったので鯛を一匹買って来て姿造りの刺身にし、食べ終わったアラでたしか潮吸を作った。お袋が他人に自分の息子を自慢する姿を初めて見た。
「あー、こういう事を生きがいにして頑張るのも悪くないな。」と思って、5年経ったら洋服屋に転職しようと決めていたのを思い直すきっかけになった事を覚えてる。料理人という同じ仕事を45年続けて来れたのはオフクロのお陰。感謝してます。ってここで言っても見ないだろな。先日の誕生日にi-padをプレゼントして、とりあえずLINEのやり方を教えたけど使っている形跡無ししくしくまー、しょうがないよね91歳だもん。

「親孝行、したい時には親は無く」
なんて言いますが、孝行出来る対象がまだ元気で居てくれるって言うのはホントに幸せな事だと思うので、今度オジー・オズボーンが来日したらライブに連れて行ってやろうと思います。
オフクロはBlack Sabbathのファンなのでにひひ



| Diary | 2017,02,28, Tuesday 10:18 PM | comments (x) | trackback (x) |
皆様こんにちは。
「こんにちは」を「こんにちわ」とか「こんにちゎ」とか書く人に異常な憤りを持つ人っていますよね?俺もそのタイプです。「私ゎ」とか書かれたら、紙であれば破き捨て、FBやLINEであればモニターを叩き割ります。でも最近気が付いたのは「新宿へ」を「新宿え」にしたり、「お箸お持つ」みたいな間違いをする人がいなくなりましたね。代わりにギャクのつもりなのか「一応」を「いちよー」やら「気を付けて」を「きよつけて」なんて書くチャラ野郎がいるのは困り者。

と、ここで問題。
包丁と刀の違いって知ってます?
私めが持ってる写真の鮪引き包丁の刀身は3尺3寸、約1m。銃刀法で言ったら立派な日本刀の部類。でもこれを所持してもお咎め無し。築地の鮪屋さんはこれを凌ぐ5尺、6尺の鮪引きも持っています。銃刀法では刃渡り15cm以上ある「刀・ナイフ」は即没収・所持者拘束。では刀と包丁の違いは何でしょう?
答えは刀身の「反り」。包丁の背はどれも真っ直ぐまたは下降線を描いていて、これを振りかざしてもバッサリ一刀両断はできません。それだけが理由ではありませんが、包丁売り場を見れば一目瞭然。反り刃の包丁はありません。

残念!!
| Diary | 2017,01,21, Saturday 02:30 PM | comments (x) | trackback (x) |
新年明けましておめでとうございます。
旧年中は沢山の御愛顧を賜り、一昨年の17位よりランクダウンしましたが、ノミネートされた全国25万飲食施設中TOP25に入る事ができました。11月~現在も東京8万軒中TOP2~5位をキープしており、国内外のお客様で連日満席の営業を頂いておりますが、これも偏にご愛顧下さるお客様のお蔭とスタッフ一同、一瞬一瞬の感謝も忘れぬよう心掛けております。狭くて騒々しい店内。お料理が出遅れたり、お会計をお待たせしたりでご不便ご迷惑をお掛けした事と反省しております。
本年は年明けからオーダリングとお会計のスピードアップを図る為システム導入を決め、より一層のご満足を頂けるよう工夫努力して参ります。
何卒本年も変わらぬご愛顧を下さいます様、心よりお長い申し上げます。

開花屋by the sea
スタッフ一同

| News | 2017,01,03, Tuesday 10:49 PM | comments (x) | trackback (x) |
丹下輝之
1955年6月3日生。双子座。AB型。趣味はサーフィンと神社参り。好きな食べ物はやっぱり「魚」。16歳から日本料理「なだ万」に入り料理の道へ。
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