アサリです。
浅利です。
浅蜊です。
4月も中を過ぎまして、只今二枚貝の真っ盛り。
只今開花屋では「桑名産はまぐりの袱紗揚げ」てのをやってます。
ハマグリはさておきまして、
アサリのお話。
上の写真は愛知県幡豆(はず)産の国産アサリ、
キロ当たり1,000円~1,400円ほど。
スープなどにしても身の縮まりは殆ど無く、
身の大きさに大概のお客様はビックリ。
良いスープが取れますが、東京湾の富津辺りのアサリに比べると
若干味が上品で、奥歯に絡みつくような貝独特のエキス分が若干薄め。
かたや下のアサリの残骸は某有名寿司チェーン店の浅利汁。
こちら実は韓国産冷凍殻アサリ。
価格変動・管理・安定供給の面を考えてでしょうが、
殆どの寿司チェーンがこの冷凍殻アサリを使っています。
批判するつもりは毛頭ありません。
何故かと言うと「美味しい」から
危惧するのは国産浅利の漁師さんが漁をやめちゃわないか?
そのただ一点・・・・・
皆様国産浅利も食べましょう!!
| News | 2012,04,23, Monday 05:32 PM | comments (x) | trackback (635) |
築地市場内で「お魚マイスター」講義受講中
1講義1時間全22講義、3ヶ月の長期戦。
7月下旬まで殆どの土曜日がつぶれる…が、
3ヶ月後の試験に向けて、頑張るぞー!オーッ!
しかし、魚類商・スーパーの鮮魚担当者が主な対象者故か
「伝達概論:プレゼンテーション実習」やら
「調理・料理論:野崎洋光」なんて、
オヤジに無用に見えるものもチラホラ…
ちなみに、受講資格は水産・魚介類加工、販売、調理に
2年以上従事した者という制限があって、
自動車学校の合宿コースぐらい費用がかかります。
| Diary | 2012,04,14, Saturday 03:25 PM | comments (x) | trackback (x) |
中国西安・咸阳に行って来ました。
秦城・兵馬俑・大慈恩寺大雁塔など見て来ました。
料理はガッツリ食べて来ましたが、
写真撮る前に食べてしまうので、料理写真ゼロ
西安はほぼ中国中央に位置する為、海産物皆無。
特産の椎茸・胡桃・木耳・羊・白菜等が中心の、
云わば半精進料理のオンパレード。
西安は餃子が有名と聞いていましたが、
これも野菜中心の餃子で、薬膳風な点心が主。
どれも素材は良くて、身体に良さそう
格別に美味いのは羊(ラムではなくて大人の綿羊)。
これは絶品!
中国は18年前・4年前・3年前と先日で4回、計7都市目ですが、
行く度にホテルやレストランのサービスが良くなっている。
いつまでも昔の中国のイメージを持っているのは失礼だと
つくづく思いました。
確かに国中に極度に近い貧富の差はあるものの、
私の生まれた昭和30年代の日本にも少なからずあった事。
発展途上ではやむを得ない事かも?
今回の中国行で随分と中国贔屓に傾いた、
オヤジでありました
1400年前三蔵法師がお経を納めた大慈恩寺大雁塔
紀元前2世紀の秦始皇帝陵兵馬俑一号坑
秦城・兵馬俑・大慈恩寺大雁塔など見て来ました。
料理はガッツリ食べて来ましたが、
写真撮る前に食べてしまうので、料理写真ゼロ
西安はほぼ中国中央に位置する為、海産物皆無。
特産の椎茸・胡桃・木耳・羊・白菜等が中心の、
云わば半精進料理のオンパレード。
西安は餃子が有名と聞いていましたが、
これも野菜中心の餃子で、薬膳風な点心が主。
どれも素材は良くて、身体に良さそう
格別に美味いのは羊(ラムではなくて大人の綿羊)。
これは絶品!
中国は18年前・4年前・3年前と先日で4回、計7都市目ですが、
行く度にホテルやレストランのサービスが良くなっている。
いつまでも昔の中国のイメージを持っているのは失礼だと
つくづく思いました。
確かに国中に極度に近い貧富の差はあるものの、
私の生まれた昭和30年代の日本にも少なからずあった事。
発展途上ではやむを得ない事かも?
今回の中国行で随分と中国贔屓に傾いた、
オヤジでありました
1400年前三蔵法師がお経を納めた大慈恩寺大雁塔
紀元前2世紀の秦始皇帝陵兵馬俑一号坑
| Diary | 2012,02,19, Sunday 11:51 PM | comments (x) | trackback (30) |