創業天正18年。
４００年前の家康入城から続く日本最古の鮪商、大善さん。
縁あって長年お取引させて頂いています。
なだ万も以前は大善さんから仕入れていました。
私がなだ万在籍中は大善の先々代社長のオヤジさんが市場が終わる昼前に
帝国店の厨房にちょくちょく遊びに来られてました。
（三枚目写真左端は現社長さん）
大善さんはじめ築地の鮪目利きの方々に鮪の良し悪しを教えてもらい、
少しは鮪を見る目も肥えました。
大善さん、今後とも宜しくお願いします！
４００年前の家康入城から続く日本最古の鮪商、大善さん。
縁あって長年お取引させて頂いています。
なだ万も以前は大善さんから仕入れていました。
私がなだ万在籍中は大善の先々代社長のオヤジさんが市場が終わる昼前に
帝国店の厨房にちょくちょく遊びに来られてました。
（三枚目写真左端は現社長さん）
大善さんはじめ築地の鮪目利きの方々に鮪の良し悪しを教えてもらい、
少しは鮪を見る目も肥えました。
大善さん、今後とも宜しくお願いします！
| Works | 2009,12,03, Thursday 11:52 PM | comments (x) | trackback (2841) |
これ、なぁーんだ？
答えはうちで使ってるマグロのスペアリブのかま身。マグロ一尾で写真の切り身が二つ取れます。
なんか骨付きの生ハムに見えないっすか？見た目は魚っぽくないですよね？
マグロの種類はホンマグロ・ミナミマグロで、実は厳密に言うと「かま」ではありません、「顎肉」です。
かま身は血合いと赤身ですが、顎肉は大トロの隣の身でヤバイぐらい脂乗ってます。
長年寒い海で泳いでるうちに付いた脂肪ですね。
あらためて鮪様に感謝です。
しかーし 来年からは希少品となってしまいます。
大西洋・地中海の捕獲禁止が決まったからです。
必要な事とは理解しつつも、やはり残念。鮪君、子沢山になって！
| Diary | 2009,11,28, Saturday 11:27 AM | comments (x) | trackback (x) |
靖国通りの新宿～神田はしょっちゅう通る道なんですが、
最近気になるのが「東池袋大勝軒直系 特製もりそば桑山」の看板。
で、先日一ツ橋に用があって行きました。
用事を済ませたらちょうど12時半になったので、
かねてより気になる、かの店に。
つけ麺、好きなんですよねー
特に和風こってり醤油系。
店内は９席（お客さんが皆俺みたいだったら7.5席？）。
注文して待たされる事25分（太麺なので時間がかかるらしい）
今は無き大勝軒に結構似てる。
大勝軒OBの店は結構行ったけど、桑山さんは結構好みかも・・・
まぁ好き好きなんで気が向いたら是非どうぞ。
靖国通りを新宿から向かって神保町交差点手前左側です。
最近気になるのが「東池袋大勝軒直系 特製もりそば桑山」の看板。
で、先日一ツ橋に用があって行きました。
用事を済ませたらちょうど12時半になったので、
かねてより気になる、かの店に。
つけ麺、好きなんですよねー
特に和風こってり醤油系。
店内は９席（お客さんが皆俺みたいだったら7.5席？）。
注文して待たされる事25分（太麺なので時間がかかるらしい）
今は無き大勝軒に結構似てる。
大勝軒OBの店は結構行ったけど、桑山さんは結構好みかも・・・
まぁ好き好きなんで気が向いたら是非どうぞ。
靖国通りを新宿から向かって神保町交差点手前左側です。
| News | 2009,11,21, Saturday 03:40 PM | comments (x) | trackback (x) |
丹下輝之